豬肉為什么會成為運動員的飲食禁忌？
2019 年，孫楊因為此前的興奮劑抗險事件在瑞士蒙特勒出席了國際體育仲裁法庭聽證會。這場一波三折的聽證會結束以后，孫楊母親向記者哭訴，對于興奮劑我們都是非常非常注意的，已經十幾年沒有吃豬肉了。坦白來說，豬肉與興奮劑掛鉤早已不是新聞了。在體育圈，豬肉一度被視為運動員的飲食禁忌。
早在 2011 年的國際比賽日期間，足協高層甚至下令國足全隊禁止外食豬肉。劉翔父親接受采訪也曾說到，劉翔只有周末回家，但是他在家我們幾乎都不吃豬肉。那么為什么運動員吃完豬肉尿檢會呈陽性呢？豬肉又是怎么和興奮劑扯上關系的呢？
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1992 年巴塞羅納奧運會比賽期間，共有 1, 848 例興奮劑檢查，結果顯示共有 5 例違規，其中 4 例來自田徑項目，在其中兩例是來自美國，檢測為克倫特羅陽性。起初這件事并沒有引起奧委會的重視，畢竟使用興奮劑已經是大家心照不宣的秘密了。而那一陣正好流行使用克倫特羅，那這個克倫特羅是啥呢？
克倫特羅是一種擬腎上腺素類物質，最早是 20 世紀之初為了治療哮喘而誕生的藥物。當克倫特羅脫掉哮喘藥這件馬甲里面還有一件上面大寫著雄性類固醇平替，旁邊一行小字標注服用能使運動員躲避興奮劑檢查。原來上個世紀 70 年代，體育圈流行使用雄性類固醇充當興奮劑。這種藥物通過口服或注射，可以促進蛋白質的合成代謝，來增強肌肉的力量。 1975 年，國際奧委會已將雄性內固醇列入禁用清單，但有個 bug 導致這套檢測系統一直運行受阻，因為當時的檢測標準是以比賽后的尿液中的殘留濃度為標準，而殘留濃度會隨著時間代謝分解。
如果運動員掌握雄性內固醇代謝規律，就可以在日常訓練服用雄性內固醇，比賽前根據具體藥物代謝時間來停止服藥。如此既可以保持藥物帶來的體能優勢，又能不被發現。 這個 bug 直到 1988 年漢城奧運會才被修復，此后國際奧委會開始增加塞外檢查，世界多數國家反興奮劑機構和各國際單向體育聯合會也積極響應，擺出陣型，對雄性類固醇形成聯合絞殺。所謂道高一尺，魔高一丈，于是乎，雄性類固醇的平替克倫特羅在體育圈異地登陸了。
克倫特羅具有一定的促進蛋白同化的作用，使用可以延緩肌肉組織降解，促進脂肪燃燒，實現增肌減脂的效果，副作用也不會像雄性內固醇那樣肉眼可見的禿頂長體毛，等于還額外疊加了一層保密buff，因此受到了某些運動員的推崇，屬于是一藥兩吃了。但興奮劑與反興奮劑一直是一對，同行同止的死對頭，克倫特羅還沒囂張兩年就又被列入了禁用清單。?
剛才說的 1992 年巴塞羅那場奧運會，就是早期反克倫特羅的實例
被Ban掉的克倫特羅再也沒有能出現在奧運賽場上................嗎？
詭異的事情發生此后 20 多年里，無論塞內塞外，經常有運動員被檢測出克倫特羅陽性。最離譜的一次是 2011 年墨西哥 U17 足球世界杯， 19 支隊伍里 109 名球員都被檢測出了克倫特羅陽性，占抽查球員的52.4%。
經過反復排查才發現這些運動員不是主動服用的克倫特羅，而是誤食了異地登陸養殖圈的克倫特羅。于是，一藥三吃的克倫特羅終于脫掉了他最后一層馬甲，露出了那個我們熟悉的名字——瘦肉精！
?瘦肉精并非特指某種具體的物質，凡是能夠抑制動物脂肪生成、增加瘦肉率的物質都統稱為瘦肉精，而克倫特羅則是瘦肉精里的一代目。
我們前面剛說過克倫特羅因為有一定減脂增肌的效果，但是這個效果不僅針對人，對豬、牛羊也同樣有效。上個世紀 80 年代，美國情案公司曾向食品藥物管理局提交了一份新型動物藥劑申請，闡述他們在實驗中發現，如果給動物喂養治療劑量 5- 10 倍的鹽酸克蘭特羅，可以使攝肉率和飼料轉化率提高 10% 到15%，骨骼肌脂肪降低 8% 到15%。
不過，這項申請最終并沒有得到批準，或許是考慮到了肌肉震顫、電解質紊亂、惡心嘔吐、頭痛、心悸等副作用，但是聽到風聲的美國養殖戶在利益驅使下，偷偷將鹽酸克蘭特羅放置進了動物飼料里，豬、牛、羊、雞、鴨、魚無一幸免，豬飼料更是重災區，因為論肥肉，豬在禽畜界遙遙領先。 值得一說的是，世界上沒有任何一家正規機構批準克侖特羅作為飼料添加劑，用于動物促生長。既不是獸藥，也不是飼料添加劑，只憑著提高瘦肉率和生產效率的特性，就一傳二、二傳三、三傳萬，在全球養殖業里廣泛的使用，為了方便的說明，我們還是用豬來舉例。為什么放在飼料里的瘦肉精又出現在人類的體內呢？
首先是在養殖過程中，諸如被投喂的大劑量的克蘭特羅來增肌降脂，按照 3 毫克每公斤的日糧標準連續喂養豬 28 天以后，豬被最長機面積增加了19%，被標后下降了23%。而要想徹底清除體內克倫特羅，則需要 3 天的時間。奈何講究效率的工業生產根本沒有時間等待豬代謝。因此造成了屠宰以后還會有大量的克特羅殘留在動物的體內，特別集中在眼睛、毛發、肝臟、肌肉、脂肪等部位，殘留濃度依次遞減。 其次，克倫特羅結構相對穩定，即使經過高溫烹煮，也依舊會頑固的殘留。由于眼睛毛發很少有人吃，所以動物肝臟、動物肉就成為了瘦肉精的集中地。世界反興奮劑機構在倫敦奧運會前夕就曾向運動員發出警告，不要使用過多受污染的肉類，尤其是動物肝臟的攝入。移民體內檢測出了克倫特羅而遭受處罰。
?2013 年，世界反興奮劑機構實驗室又公布了更加嚴苛的檢測技術標準，將克倫特德的尿液檢出限額由2ng/ml每毫升提高至了 0.2 ng/ml。經過苛刻的數值調整，被克倫特羅污染的肉類對于運動員來說就像是一顆定時炸彈。我們前面說過，瘦肉精克倫特羅的特用范圍廣泛的分布在豬、牛、羊、鵝等養殖動物，其中豬肉的通用率最高，外加我國又是吃肉大戶，豬肉在日常三餐的普及率極高。從過往的新聞報道來看，運動員外出吃個肉包、火腿腸、燒烤、小炒就能被檢測出克人頭的陽性而受到禁賽處罰，以至于曾經有一段時間，運動員談豬變色，將豬肉視作飲食禁忌。
對于克倫特羅的猖獗，中國反興奮劑中心于 2013 年到 2018 年發布了多項有關肉食品、營養品、藥品等安全使用及特定物質風險防范的通知，共 7 項。其中關于加強肉類食品克蘭特羅風險防控的通知規定，體育賽事主辦單位應當明確要求組委會或賽事接待方向運動員提供不含克倫特羅的肉類食品，必要時要求出具興奮劑檢測報告。而運動員應在運動隊食堂或組委會指定用餐地點就餐，不私自外出就餐或點外賣，不食用動物內臟和外來的肉類食品，以此杜絕運動員攝入食源性興奮劑。
像克倫特羅這樣人為故意添加而殘留在食物中的，屬于外源攝入。 另外一種內源攝入則是食物天生存在的。
比如蓮子星世家，國內含有去甲鎢藥堿、花椒、胡椒、桂皮、香葉、八角、陳皮、丁香、草果等 40 多種常見香料，也都含有胡椒堿、甲烏藥堿、丁香酚等令神經興奮的物質，這意味著運動員們也不能吃鹵味了。那除了要規避食原劑，運動員還要根據自己所從事的項目，遵循一套嚴格的飲食制度。
對于運動員來說，吃飯也是一種訓練，飲食和日常訓練同等重要。國家隊伍會配備專業的營養師對運動員進行營養指導，利用氣體代謝設備和心率表量化運動員的基礎代謝數據與日常訓練消耗。在此基礎之上，營養師會科學合理的制定出運動員們的食譜。在訓練強度很大的情況下，運動員每天需要吃將近 20 種食物，蛋白質，尤其是優質蛋白是運動員們的首選。除了牛肉和海鮮，蛋類，奶類和豆制品也都是優質蛋白質良好的來源。
飲食直接決定了運動員的體重，而體重的控制也是訓練內容之一，這是舉重、跆拳道、摔跤等項目也是按照體重分級比賽的，跳水、乒乓球、體操等對速度、彈跳靈敏要求很高的項目，琴音的身體和體態就更有運動優勢。同時，不同項目也會有特殊的營養需求。長距離田徑運動員，尤其是女運動員容易缺乏鐵，飲食中就會需要多注意攝入含鐵的豐富的食物，比如瘦肉等紅肉動物血脂品、射箭等項目對運動員的視力、注意力、神經和肌肉控制能力要求非常嚴格。運動員會適當增加維生素 a 的攝入，如蛋黃、魚肝油、胡蘿卜等，還會增加一些魚類、牛奶和堅果，來幫助運動員緩解神經疲勞，提高睡眠質量。
?當然，無論是否是運動員，身體始終是革命的本錢，運動員的飲食對普通人也有一定的借鑒意義。多吃原生態的食物，少吃重加工食物，低油脂、低糖分，多攝入優質蛋白與果蔬，是現代人健康飲食的主基調。
